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Rotkraut mit Feta und Nüssen

Rotkraut schmeckt lecker und ist sehr gesund. Zudem ist es im Winter kostengünstig und saisonal. Allerdings wollte ich mal von der traditionellen Zubereitung abweichen.

Zutaten für 4-6 Personen:

Rotkohl – 1 kleiner Kopf

Honig – 3 EL

Olivenöl – 6 El

Salz – 3 TL

Nuss Mischung – 100g

Feta oder Schafskäse – 150-200g

Zubereitung:

Das Rotkraut grob schneiden.

In einer Kasserolle das Olivenöl (4 El) erhitzen und den 2 EL Honig dazu geben.

Das Rotkraut reingeben und gut in der Öl – Honig – Marinade umrühren, so dass das Kraut gut benetzt ist. Dann das Salz drüber streuen, die Temperatur reduzieren und das Kraut weichkochen im eigenen Saft.

In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken und in dem restlichen Olivenöl mit dem restlichen Honig (1 EL) anrösten und karamellisieren.

Den Schafskäse in Würfel schneiden.

Die Nüsse über das Rotkraut schichten und die Käsewürfel drüber streuen. Anschließend kurz Übergrillen im Backofen, damit der Käse weich wird und ein paar braune Ecken bekommt.

Dazu gab es bei uns gebratene Scheiben vom Saumagen und gebackene Kartoffelklöse.

Natürlich ist es auch hervorragend als veganes Gericht, eben ohne Schafskäse, sowie vegetarisches Gericht geeignet.

Port du Soleil Auflauf

Den Namen habe ich dem Gericht gegeben, da ich es dort zum ersten und einzigen Mal gegessen habe. Es war ein sehr kalter Skitag mit Schneefall und schlechter Sicht. Die Hütte mit dem Auflauf war das Highlight des Tages und wärmte herrlich. Ein Genuß für Körper und Geist, allerdings nur, wenn man Käse mag.

Pellkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Den Boden der Auflaufform damit bedecken.

Die Speckwürfel anbraten und fein gehackte Zwiebeln dazugeben,sobald der Speck schön gebraten ist. Die Zwiebeln garen.

Diese Masse über die Kartoffelscheiben schichten. Wer gerne viel Käse mag, kann jetzt noch eine Schicht Reibekäse einfüllen. Dann eine Schicht Kartoffelscheiben.

Nun die Bechamel Soße drüber gießen und verteilen. Übrigens bereite ich die Bechamel Soße gerne mit Olivenöl anstatt Butter zu. So kommt man zu mehr ungesättigten Fetten in der Nahrung. Olivenöl ist anerkannt vor Herzinfarkten zu schützen.

Zu guter Letz noch eine Schicht Reibekäse drüber geben. Der Auflauf kommt für ca. 30min bei 160°C Umluft in den Backofen.

Dazu passt hervorragend Krautsalat.

Das Gericht kann natürlich auch vegetarisch ohne Speckwürfel zubereitet werden und schmeckt ebenfalls klasse.

Guten Appetit!

Pink – Reis

Da wir gerne Djuvec Reis essen, hatte ich die Idee, eine neue Variante zu probieren: in pink!

Eine mittlere Rote Beete, ein großer Zeh Knobi und eine mittlere rote Zwiebel im Häcksler zerkleinern.

Die gehäckselte Masse in etwas Olivenöl weich braten; mit Salz abschmecken. In der gleichen Zeit Reis weich kochen.

Die rote Masse unter den Reis heben. Noch ein El Olivenöl zufügen. Fertig.

Bei uns gab es Geschnetzeltes in Rahmsoße und Endiviensalat dazu. Lecker!

Bacon Bomb mal anders

Jeder Grillbegeisterte kennt sie, die Bacon Bomb. Außen knuspriger Bacon, aber innen ist das Hack meist viel zu trocken. So war es auch bei uns. Mein Mann, der sowieso immer literweise Soße braucht, fand es trotzdem lecker. Die gehackten Zwiebeln, mit der er die Bomb füllte, machten es auch nicht besser. Mir hat es nie geschmeckt. Heute habe ich beschlossen, das Rezept zu verbessern.

Also zerkleinerte ich eine Zwiebel, einen Zeh Knoblauch, eine handvoll Nüsse, eine Spitzpaprika und eine mittelgroße Rote Beete fein (Küchen Häcksler). Das ganze hab ich in etwas Olivenöl weichgebraten, Anschließend mit Salz und Majoran gewürzt.

Das Hackfleisch habe ich ebenfalls mit Salz und Majoran gewürzt. Nachdem das Bacongitter gelegt war, wurde das Hackfleisch als dünne Schicht aufgetragen, darüber die Füllungsmischung und zuletzt einige Scheiben Käse. Dann wurde es gerollt und im Grill wie immer zubereitet.

Dazu gab es Kartoffelbrei, gedünsteten und in Butter geschwenkten Rosenkohl und Soße für meinen Mann. Diesmal fand ich es sehr lecker. 😋

Apfelcrumble – Variation

Stellt Euch vor, Ihr seid in Urlaub in einem Ferienhaus. Der nächste Supermarkt ist ein wenig entfernt und Ihr wollt nicht mit dem Auto fahren. Aber Ihr habt total Lust auf einen Nachtisch. So geht es mir gerade!

Also überlegte ich, was ich zur Verfügung habe ohne einkaufen zu gehen.

Von zuhause habe ich einige Äpfel mitgenommen, die allerdings nicht mehr so richtig knackig sind; außerdem eine Orange. Eier, Mehl, Zucker, Salz, Butter, Cornflakes und Skyr sind ebenfalls vorhanden.

Ich beschloß aus den vorhandenen Zutaten einen Nachtisch zu kreieren. Außerdem wollte ich das ganze noch mit Früchten und Kräutern (Danke an Angela Lawall und Gundula Diehl von http://www.tellerkraut.de) aus dem Ferienhausgarten, sowie Wald und Feld aufpeppen.

Aus Eiern, Zucker und Skyr sowie dem Saft der Orange machte ich einen „Boden“ in der Art eines Käsekuchens. Die Mischung aus 100g Skyr, 1 EL Zucker, 1 Ei und dem Saft 1/4 Orange kam für 30min bei 180°C in den Backofen und durfte dann auskühlen.

Käsekuchen Boden aus Skyr, Zucker, Orangensaft und Eiern

Die Äpfel wurden mit gelben Zierquitten klein geschnitten, mit Schafgarbe, Gundermann und Zucker verfeinert.

Hierzu durften die beiden Kräuter erst ihren Geschmack an den Zuckersirup abgeben, wurden dann entfernt und die Apfel und Quitten im aromatisierten Sud weichgekocht wurden.

Warm über den Käseboden gegeben.

Zu guter Letz wurden aus Mehl und Butter Streusel, die mit Cornflakes einen leichten Crunch erhielten. Die Streusel wurden für 20min im Backofen bei 180°C gebräunt.

Die Bucheckern wurden in etwas Butter und Zucker karamelisiert und als Topping darauf gelegt.

So geschichtet „Käsekuchen“, Früchte, Streusel, Bucheckern wurde es serviert.

Sehr lecker!

Braune Soße ohne Fleischbrühe

Manchmal braucht man Soße zu Knödeln oder ähnlichem und will keine aus der Tüte anrühren.

Dank der „Schulung“ bei Angela Lawall und Gundula Diehl von http://www.tellerkraut.de weiß ich woraus man auch am Sonntag ohne Einkaufen Soße zaubern kann. Vorrätig hatte ich nur ein Spitzpaprika, eine Karotte, Knoblauch und rote Zwiebeln. Also raus in die Natur:

Spitz-und Breitwegerisch schmecken nach Pilzen, Giersch nach Sellerie.

Alle vorhandenen Zutaten (Giersch, Spitz – und Breitwegerisch, Karotte, Paprika, Zwiebel und Knoblauch) wurden fein geschnitten. Um die Soße sämig zu machen, gab ich noch eine handvoll geschälte und enthäutete Esskastanien dazu.

Alles in einer Schüssel mit 1 TL Salz vermengt und in ein wenig Öl angebraten. Sobald es am Pfannenboden anhaftet mit 100ml Traubensaft abgelöscht und bei niedriger Temperatur weich gekocht. Der Duft in der Küche ist der Wahnsinn: es riecht als wäre ein leckerer Braten im Ofen.

Anschließend durch ein Haarsieb rühren oder im Mixer zerkleinern. Lecker!

Gyros in der Pfanne

Die Sonne scheint, die Grillsaison beginnt. Spare ribs sind lecker und gut vorzubereiten, wenn Gäste kommen. Oft ist es dann aber doch viel zu viel. Wie schon öfter erwähnt, hasse ich es Essen wegwerfen zu müssen. Deshalb haben wir nun eine weitere Variante der Verwendung des Spare ribs – Fleisches, vor allem wenn man es nicht als aufgewärmte Ribs mag.

Fleisch von den Ribs abschälen, je nach Menge und Geschmack Zwiebeln schälen und schneiden. Zwiebeln in der Pfanne leicht anbraten bis sie weich sind, Fleisch dazugeben, etwas Gyrosgewürz dazu und gut mischen. Das Ganze auf kleinere Temperatur erwärmen.

Dazu Zaziki, Pommes oder Brot….. LECKER!

Rhabarberkuchen

Mein Mann ist absoluter Rhabarberkuchen – Fan. Deswegen wünscht er sich oft einen Rhabarberkuchen. Lange war ich auf der Suche nach einem guten, schnellen und gleichzeitig praktischem Rezept – ohne Verschwendung. Meine Freundin aus dem Badischen hatte das passende Rezept parat.

Zutaten für den Boden

Mehl 200g
Butter 100g
Zucker 100g
Ei 1 Größe M
Vanillezucker 1 Pkg
Backpulver 1/2 Päckchen

Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausbreiten.

Zutaten für die Füllung

Rhabarber ca. 800g frisch oder gefroren
Schmand 250g
Eigelb 3
Zucker 125g
Puddingpulver Vanille 1 Päckchen

Den frischen Rhabarber putzen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, anschließend auf dem Teigboden verteilen. Verwendet man gefrorenen Rhabarber kann man ihn gefroren auf den Teigboden geben.

Schmand, Zucker und Eigelbe verrühren. Zum Schluss das Puddingpulver unterrühren und die Masse über den Rhabarber geben. Für 45min bei 150°C Umluft backen.

Zutaten für den Baiser

Eiweiße 3
Zucker 75g
Vanillezucker 1 Päckchen

Die Eiweiße zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und die Masse über den Kuchen verteilen. Anschließend noch ca. 15 Minuten bei 150°C Umluft backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Öffnet man zu früh die Springform, zerbricht er leicht, weil er noch nicht ganz fest ist.

Nach ca. 15 – 20 Minuten kann man den Ring der Springform lösen, vorsichtig entfernen und den Kuchen mit Hilfe eines Tortenhebers auf einen Rost zu kompletten Auskühlen legen.

Gemüseeintopf mit Grünkern

Nichts ist einfacher zu kochen als ein Gemüseeintopf und preisgünstig und vitaminreich ist es obendrein auch noch.

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Je nach Saison und Angebot kann so ziemlich alles rein, was man möchte. Ich persönlich mag es nicht so gerne mit Weißkraut oder Rotkraut drinnen, aber das ist reine Geschmackssache. Auch Fenchel, Pastinaken, Rosenkohl, Kohlrabi etc. können darin Verwendung finden. Natürlich ebenso mit und ohne Fleisch/Wurst. Und die Grünkern können auch durch kleine Nudeln ersetzt werden oder ohne weitere Einlage.

Die Zwiebel habe ich klein geschnitten und mit Butterschmalz angebraten. Anschließend das geputzte und gewürfelte Gemüse dazu und mit Wasser aufgießen.

Ich koche das Gemüse halb weich und gebe dann den geräucherte Bauchspeck am Stück dazu. Alternativ kann man den Bauchspeck klein schneiden, anbraten und dann das Gemüse zugeben. Dann wird er weich und zerfällt.

Da unsere Tochter lieber Tomatensuppe isst, kam zum Schluss noch eine Tube Tomatenmarkkonzentrat dran.

Wer mag kann Würstchen darin erhitzen. Dazu Schwarzbrot oder Weißbrot, ganz nach Belieben.

Kartoffelpfannkuchen

Kartoffelpfannkuchen, Kartoffelpuffer oder Rösti, knusprig und lecker. Diese hier sind mega einfach und schnell zubereitet. Das Rezept ist noch von meiner Oma. Bei uns schaffen es nie alle Pfannkuchen bis auf den Tisch, denn sie werden oft direkt aus der Pfanne verspeist.

Zutaten: für 2-4 Personen (je nachdem, ob als Hauptgericht oder Beilage)

Kartoffeln mehlig oder vorwiegend mehlig kochend, 500g
Eier 1-2, abhängig davon, wie saftig oder trocken die Kartoffeln sind
Petersilie frisch oder getrocknet, 1 EL
Mehl 1 EL
Salz 1/2 TL
Muskatnuss gemahlen, 1 Prise
Öl zum Braten

Kartoffeln schälen, waschen und raspeln. Die restlichen Zutaten untermischen und portionsweise in der Pfanne ausbraten.

Schmecken pur, mit Apfelmus, Frischkäse mit Kräutern und sogar mit Ketchup und Mayo oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder Gemüse oder Salat.