Mein Mann ist absoluter Rhabarberkuchen – Fan. Deswegen wünscht er sich oft einen Rhabarberkuchen. Lange war ich auf der Suche nach einem guten, schnellen und gleichzeitig praktischem Rezept – ohne Verschwendung. Meine Freundin aus dem Badischen hatte das passende Rezept parat.
Zutaten für den Boden
- Mehl 200g
- Butter 100g
- Zucker 100g
- Ei 1 Größe M
- Vanillezucker 1 Pkg
- Backpulver 1/2 Päckchen
Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausbreiten.
Zutaten für die Füllung
- Rhabarber ca. 800g frisch oder gefroren
- Schmand 250g
- Eigelb 3
- Zucker 125g
- Puddingpulver Vanille 1 Päckchen
Den frischen Rhabarber putzen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, anschließend auf dem Teigboden verteilen. Verwendet man gefrorenen Rhabarber kann man ihn gefroren auf den Teigboden geben.
Schmand, Zucker und Eigelbe verrühren. Zum Schluss das Puddingpulver unterrühren und die Masse über den Rhabarber geben. Für 45min bei 150°C Umluft backen.
Zutaten für den Baiser
- Eiweiße 3
- Zucker 75g
- Vanillezucker 1 Päckchen
Die Eiweiße zu Schnee schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und die Masse über den Kuchen verteilen. Anschließend noch ca. 15 Minuten bei 150°C Umluft backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Öffnet man zu früh die Springform, zerbricht er leicht, weil er noch nicht ganz fest ist.
Nach ca. 15 – 20 Minuten kann man den Ring der Springform lösen, vorsichtig entfernen und den Kuchen mit Hilfe eines Tortenhebers auf einen Rost zu kompletten Auskühlen legen.