- Zutaten: für 4 Personen als Beilage
- Hokkaido mittelgroß
- Paprika rot und gelb (bringt etwas Farbe rein)
- Zwiebeln 2 mittelgroße rote
- Tomaten 2
- Feta 200g
- Nüsse 100-150g gemischt, ggf. Grob hacken
- Olivenöl 3 EL
- Rosmarin getrocknet 2-3 TL oder frisch 1 großer Zweig
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel von ca. 2×2 bis 3×3 cm schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Stiel entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln häuten, halbieren und in Scheiben schneiden. Feta würfeln.
Alles zusammen mit dem Olivenöl, den Nüssen und den Rosmarinblättern in einer Auflaufform mischen. Obendrauf die geviertelten Tomaten verteilen, so läuft der Saft, sobald diese verkochen durch die anderen Zutaten und hält sie feucht.
Auflaufform bei 180°C Umluft in den Backofen oder Gas – Grill stellen. Nach ca. 30min ist alles weich und der Feta bekommt braune Spitzen.
Sehr lecker einfach mit Brot, aber auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.