Ich liebe 😍Serviettenknödel 🤩, denn dabei muss ich keine Knödel formen und dann bangen, ob diese den Kochvorgang im heißen Wasser überstehen ohne zu zerfallen.
Immer wenn Brot, Brötchen oder Brezeln übrig sind, kommen diese in eine Leinentasche, die in meiner Küche hängt. Darin trocknen die Backwaren ohne zu schimmeln. Wenn es trocken ist, wird es entweder gerieben und zu Panade (Weckmehl) verarbeitet oder grob geschnitten für Knödel.
Das Rezept ist sehr einfach.
Zutaten:
Für 3-4 Portionen Serviettenknödel braucht man ca. 250 bis 300g trockene Backwaren. Zum „Aufweichen“ benötigt man dann 250-300ml warme Milch.
Außerdem eine große (rote) Zwiebel, 80-100g Butter, Majoran und Petersilie (je 1 EL) Salz (2 TL) und 4 Eier Größe M.
Für den Geschmack kommen in Butter (ca. 80g) angebratene Zwiebeln und Kräuter (Petersilie und Majoran) sowie Salz dazu. Während die geschnittenen Backwaren in der Milch weich werden, kann die Zwiebel fein geschnitten und gebraten werden. Zwiebeln und Butter unbedingt erkalten lassen bevor man es zur Knödelmasse hinzufügt.
Das erkaltete Zwiebel-Buttergemisch zur geweichten Backwarenmasse geben. Ebenso Salz, Majoran und Petersilie zufügen. Die Masse gut mit dem Kochlöffel vermischen. Die Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Dann die Eier mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend die Eimasse zu Knödelmasse zufügen, gut durchrühren. Ca. 30min im Kühlschrank ziehen lassen, länger schadet nicht. Habe den Teig auch schon mal über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, und ich muß zugeben, dass die Knödel sehr gut wurden. 😉
Nach der Ziehzeit wird die Masse in ein Tuch, die Serviette, gewickelt. Dabei formt man am besten grob eine Wurst aus dem Teig. Ich messe immer wie lange der Knödel werden darf, damit er noch in den Topf passt.
Einen Bräter zu 2/3 mit Wasser füllen, 2 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, kommt der verpackte Knödel ins Wasser. Nun sollte man ihn bei mittlerer Temperatur (ca. 60°C) für 45 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 20min einmal wenden, damit er gleichmäßig gekocht ist.
Das Rausholen aus dem Wasser ist immer etwas heikel, denn man muss höllisch aufpassen sich nicht zu verbrühen. Am besten richtet man den Serviettenknödel auf einem Brett mit Saftrinne oder einer Platte an.
Serviettenknödel passen zu jedem Braten.
Da es doch ziemlich aufwendig ist und es sich nicht lohnt mit einer kleinen Brotmenge Serviettenknödel herzustellen, mache ich von vornherein immer mehr. Die übrigen Knödel werden einvakuumiert und dann eingefroren. Sie lassen sich problemlos in der Folie im Wasserbad erhitzen.