Was gibt es besseres als der Duft eines frischen Brotes… Und das aus dem eigenen Backofen! 🤩Brot backen ist aufwendig, aber das leckere Ergebnis belohnt für die Arbeit.
Vorteig:- 30min gehen lassen
100g Roggenmehl 1150
4pkg Trockenhefe
300ml Wasser
Für den Vorteig 100g Roggenmehl mit 4 Päckchen Trockenhefe und 300ml warmen Wasser in einer Schüssel vermischen. Den so entstandenen Vorteig für ca. 30min zugedeckt mit einem Geschirrhandtuch im Warmen stehen lassen. Fertig ist er, wenn sich seine Menge mindestens verdoppelt hat und deutliche Blasen zu sehen sind.
Hauptteig – 1h gehen lassen
200g Roggenmehl 1150
300g Dinkelmehl 560 oder Weizenmehl 405
1 TL Honig
200g Naturjoghurt 3,5% (gibt einen säuerlichen Geschmack und hält das Brot länger saftig)
200ml Wasser
30g Kürbiskerne
30g Sonnenblumenkernen
30g Leinsamen
90g Haferflocken kernig
hier kann man auch anderes wie Nüsse oder andere Gewichte mischen, aber es sollte nicht das Gesamtgewicht von 180g überschreiten. 600g Mehl plus 180g Vollkorn – Produkte.
Zum Vorteig kommen alle Zutaten, die unter Hauptteig aufgeführt sind. Zwischen dem Zugeben immer wieder gut kneten. Entweder mit der Hand oder einer starken Küchenmaschine.
Wenn der Teig zart und glatt ist – er sollte nicht mehr kleben -, ist er fertig für die nächste Ruhephase von ca. 1h zugedeckt mit einem feuchten Geschirrhandtuch über der Schüssel im Warmen, um seine Masse zu vergrößern. Falls der Teig noch klebrig ist, kann man noch ein wenig Mehl zufügen. Allerdings nicht zu viel auf einmal, sondern immer nur ein wenig, und dann wieder kneten.
Nach 1h noch einmal vorsichtig (mit der Hand) kneten und 6 TL Salz zugeben, kneten bis gut verteilt, dann in gemehlten Gärkorb 30min mit feuchtem Geschirrhandtuch zugedeckt gehen lassen.
Den Gärkorb auf ein Backblech mit Backpapier stürzen. Ca. 50min bei 230°C Umluft backen, Schale mit Wasser in Backofen stellen, mittels Einsteckthermometer Kerntemperatur messen, bei 95-97 °C ist das Brot ausgebacken und kann aus dem Ofen geholt werden. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
