Butter in einer Pfanne zerlaufen und ausnahmsweise braun werden lassen. Hierzu fein gewürfelte Zwiebeln und fein geschnittenen Knoblauch zugeben und anbraten.
Zu letzt den gewaschenen Spinat zufügen. Die Temperatur reduzieren. Am besten verwendet man eine Pfanne mit Glasdeckel, damit man sieht wenn der Spinat zusammengefallen ist.
Jetzt kommt das ganze in den Mixer. Die Brühe in einen großen Topf geben, mit Muskat und Salz abschmecken, Sahne/Schmand/Mascarpone oder auch Soja-Sahne unterrühren.
Nudeln nicht ganz al dente kochen, dann in der Spinatsoße weiter weich ziehen lassen.
Mit geriebenem Parmesan und einem frischen Salat dazu servieren.
Wie bereits bei anderen Beiträgen erwähnt, bin ich ein großer Fan von Resteverwertung. Wenn es abends mal schnell gehen muss mit dem Kochen, gibt es Fischstäbchen mit Spinat und Salzkartoffeln. Meistens ist Spinat übrig, der sich wunderbar zu dieser Spinat – Soße verarbeiten lässt.
Genau wie zuvor vorgehen: Butter bräunen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Spinatrest zugeben, erwärmen, pürieren und Sahne oder Schmand oder Mascarpone (auch hier sind natürlich Reste geeignet) unterrühren. Nochmals mit Muskat und Salz abschmecken.