Nahrungsmittel wegzuwerfen fällt mir sehr schwer, weshalb ich immer versuche für alles noch eine Verwendung zu finden. Und wenn ich die überreifen Bananen nicht gerade der Pferde – Oma Elfi auf der Georgia Ranch bringen kann, gibt es Bananenmuffins oder Bananenkuchen.
Zutaten: für 12 Muffins
- 3 sehr reife Bananen
- Vanillezucker 1 Pkg
- Eier 2
- Backpulver 1,5 TL
- Mehl 150g
- Zucker 100g
- Öl 60ml
- Schokoraspeln ca 20-50g je nach Geschmack
Bananen schälen und in die Schüssel der Küchenmaschine mittels Rühren zu Brei verarbeiten.
Das Muffins – Blech vorbereiten und die Förmchen darin verteilen.
Die Eier in Eigelb und Eiweiße trennen. Nur das Eigelb zu den Bananen in die Schüssel geben und die anderen Zutaten (außer den Schokoraspeln) ebenfalls hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Nun die Schokoraspeln unterheben. Die Eiweiße zu Schnee schlagen und den Schnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Nun zügig die Teigmasse auf die Förmchen verteilen. Die Formen dürfen ganz voll sein.
Bei 160 °C Umluft im Backofen für 30-40min backen.