Es gibt ein italienisches Gericht aus marinierten Zucchini, das aber kalt serviert wird. Dies war die Basis für dieses Rezept.
Zutaten:
Zucchini mittelgroß 2-3
Zwiebeln mittelgroß 2-3
Knoblauch 1-2 Zehen
Mehl zum Bestäuben
Olivenöl 4 El zum Anbraten
Kapern Glas 1 (50-60g)
Weißwein 200ml (z. B. Riesling)
Weißer Balsamico 50ml
Pfeffer 1/2 TL
Zucker 1 TL
Salz 1 TL
Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen, dann in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zucchini – Scheiben in Mehl wälzen. Öl in einer hohen Pfanne mit Deckel erhitzen Anschließend in Öl braten und zur Seite legen bzw auf einem Rost mit Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauch in dem restlichen Öl in der Pfanne anbraten; sie dürfen ruhig hellbraun werden. Zucchini dazugeben, mit dem Weißwein und Balsamico ablöschen, Kapern samt Flüssigkeit in die Pfanne geben, Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur köcheln bis die Zucchini weich sind. Die Soße sollte dann gebunden sein. Vor Salzzugabe den Sud probieren, da manche Kapern viel Salz enthalten. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
Dazu passend sind die „G’schmelzte„, aber auch Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln und Bratwurst oder Schnitzel; letzteres auch vegetarisch/vegan. 😉