‚G’schmelzte‘ sind, für alle nicht Pfälzern sei es hier erklärt, Kartoffeln, die sowohl gebraten als auch gekocht werden. Für mich eine der leckersten Zubereitungsarten. Meine Mutter hat sie oft gekocht, und wir liebten sie beide zu Gemüse, Gulasch, Bratwurst u.s.w. Durch keine andere Zubereitungsart kommt so toll der Geschmack der Kartoffeln zur Geltung.
Heute wollte ich damit meine neue Küche einweihen, aber auf dem induktionsherd sind sie mir nicht gelungen. Ob es nun am neuen Herd generell liegt, und ich niemals mehr G’schmelzte genießen kann oder ich mich erst eingrooven muss mit dem neuen Herd, weiß ich noch nicht.
Zutaten:
Kartoffeln, mehlige oder vorwiegend festkochend
Salz
Öl zum Braten
Wasser
Ggf. Zwiebeln
Das Rezept ist sehr einfach. Kartoffeln schälen und in ca. 3x4cm große Stücke schneiden. In einem Topf (am besten Gusstopf unemailliert ) etwas Öl geben (Boden sollte bedeckt sein) und erhitzen. Salz auf das Öl streuen. Kartoffelwürfel dazugeben, kurz anbraten lassen (aber wirklich nur 30sec). Dann etwas Wasser zugeben (ca. 1cm über Topfboden), Deckel auf den Topf setzen und auf kleiner Temperatur kochen lassen.
Sobald das Wasser verdampft ist, sollten die Kartoffeln weich sein und eine leichte Kruste haben. Herd abschalten. Dann den Deckel gegen ein Leinentuch tauschen und noch ein paar Minuten abwarten. Danach lassen sich die Kartoffeln ohne großes Kratzen in eine Schüssel geben.
Dazu passt ein leckerer Salat (Kopfsalat, Feldsalat), Gulasch, Bratwurst (😋lecker mit dem Bratfett der Wurst) und alle möglichen Gemüsen wie Erbsen, Spargel, Schwarzwurzeln, Zucchini.