Für mich war die Bolognese, die ich in der Lasagne verwende, nie etwas Besonderes. Eines Tages kochte ich Lasagne für meine Freundin, die zu Besuch kam. Sie meinte, die Bolognese sei ein Traum, und sie wünschte sich, dass ich sie in das Rezept einweihe. Da begriff ich, dass ich wohl etwas grundlegend anders mache bei der Zubereitung der Bolognese.
Die Bolognese für Lasagne koche ich immer am Vortag und köchel es sehr lange bei geringer Temperatur. Dadurch wird das Fleisch und die Zwiebeln schön weich und machen die Soße sämig. Damit wird verhindert, dass die Lasagne zu flüssig ist und auseinander fällt.
Zutaten: für die Bolognese für Lasagne für 4-6 Personen
Rinderhackfleisch 1kg
(Rote) Zwiebeln mittelgroß 2-3
Knoblauch mittelgroße Zehen 1-2
Tomatenmark – Konzentrat 1 Tube
Rotwein 200-250ml
Quittengelee 2 EL
Salz 2 TL
Piment 1 TL
Lorbeerblatt 2-3
Basilikum, getrocknet, gerebbelt, 2 TL
Oregano, getrocknet, gerebbelt, 2 TL
Thymian, getrocknet, gerebbelt, 2 TL
Sojasauce 1-2 El
Olivenöl in den Bräter geben und erhitzen. Hackfleisch gut darin anbraten. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und pressen. Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch zufügen und ebenfalls anbraten. Eine Stelle des Bodens freischieben, um das Tomatenmark anzubraten. Gut verrühren. Wenn alle bisherigen Zutaten gut angebraten sind, mit Rotwein ablöschen, Temperatur reduzieren und Gewürze sowie Quittengelee und Sojasauce zufügen. Bei niedriger Temperatur ca. 2h köcheln, damit die Bolognese schön sämig wird. Über Nacht stehen lassen.
Für eine gute Lasagne braucht man außer einer tollen Bolognese, gute Nudelplatten, eine gute Bechamel – Soße und leckeren Käse zum überbacken.
Zutaten: Bechamel – Soße ca. 1,5l
Butter 125g
Mehl 150g
Milch 1,5% 1l
Pfeffer 1/2 TL
Salz 3 TL
Zucker 2 TL
Muskatnuss gerieben 1/2-1 TL
Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen
Mehl dazu geben und mit der Butter gleichmäßig vermengen.
Temperatur auf Maximum erhöhen, dann die Milch reingiessen und kräftig durchrühren. Während des Rührens merkt man, wie die Masse dickflüssig wird.
Die Bechamel – Soße für Lasagne sollte so dickflüssig sein, dass Muster (siehe Foto) vom Schneebesen sichtbar bleiben.
Dann vom Herd nehmen und würzen. Nochmals kräftig durchrühren, damit die Gewürze gut verteilt sind.
Nun kann man endlich mit dem Schichten der Lasagne beginnen. Zunächst bestreiche ich den Boden einer Auflaufform mit Bechamel – Soße, damit die erste Lage Nudelplatten schön weich werden.
Also Bechamel – Nudelplatten – Bechamel – Bolognese – Nudelplatten – Bechamel – Bolognese – Nudelplatten – Bechamel.
Zum Abschluss kommt der Käse drauf. Ich habe mich diesmal für Mozzarella und geriebenen Emmentaler entschieden. Manchmal nehme ich auch nur Mozzarella, wobei die Zugabe von Emmentaler dem ganzen mehr Würze verleiht.
Nun bei 180°C Umluft auf der 2. Einschub – Möglichkeit von unten für 45 – 50 min in den Backofen.
Die Lasagne ist fertig, wenn es am Rand blubbert und der Käse gebräunt ist.
Das passt ein leckerer Salat und ein guter Rotwein.