Für mich ist die Zubereitung von Herzogin – Kartoffeln eine Resteverwertung, wenn Kartoffelbrei übrig geblieben ist. Damit ist die Grundlage quasi schon geschaffen und man muß nur noch eine Zutat dazugeben…Fertig!
Natürlich beschreibe ich hier das komplette Rezept 😉
Zutaten:
- Kartoffeln 500g
- Butter 125g
- Salz 1-2 TL
- Muskatnuss 1 Brise
- Eigelbe 3
- Evtl. Kartoffelmehl
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Dann in Salzwasser weich kochen, evtl.etwas Wasser abgießen, in einer Schüssel aufheben und bei Bedarf wieder ein wenig dazugeben, damit der Brei nicht zu flüssig wird. Die weichen Kartoffeln mittels Stampfer oder Presse zu einem Brei verarbeiten. Nach Gusto nochmals Salz zufügen und mit geriebener Muskatnuss abschmecken. Solange der Brei noch heiß ist, 125g Butter unterrühren. Dann die Masse abkühlen lassen.
Zwei Eigelbe mittels Rührmaschine oder Handrührgerät in die Masse einarbeiten. Sollte die Masse zu flüssig oder zu brüchig sein, etwas Kartoffelmehl zugeben.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen oder in eine Kuchenspritze und kleine Rossetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Derweil den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Das weitere Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen und die Rossetten vorsichtig bestreichen. Dann ab in den Backofen bis sie goldgelb knusprig sind. Dauert zwischen 20 und 30min je nach Ofen und Größe der Rossetten.
Schmecken frisch hervorragend als Beilage zu Braten, Steak, Fisch etc.