Chimichurri, ein grünes Chutney, zum Rinderfilet, Rumpsteak, Rib Eye usw. ist eine leckere und „leichtere“ Alternative zu Kräuterbutter und BBQ – Soße. Eignet sich auch gemischt mit Würfeln der roten Zwiebeln als Füllung im Schweinerollbraten sehr gut und schmeckt lecker.
Zutaten: für ca. 1l Soße /Chutney
1 Packung Erdnüsse
2 Zehen Knoblauch
10cl weißer Balsamico
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1-2 Chilischoten (je nach Schärfe) oder getrocknete Chilis
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
350-400ml Olivenöl (nur gutes Öl verwenden, das nicht bitter schmeckt)
Alles in den Mixer geben, pürieren. Möglichst nicht so fein pürieren, sonst fehlt das Knackige der Nussstückchen.
Da Chimichurri aus frischen Zutaten ist, ist es nur begrenzt haltbar. Im Sommer, wenn wir öfter Rindfleisch (Rumpsteak, Rinderfilet, Onglet, Skirt….) grillen, hebe ich das Chimichurri in 2-3 großen Gläsern im Kühlschrank auf. Wenn es jedoch längere Zeit nicht gebraucht wird, ist es zu empfehlen, es portionsweise einzufrieren und bei Bedarf aufzutauen. Das Auftauen geht recht schnell, da es zum überwiegenden Anteil aus Öl besteht.
Als neue Variante koche ich es in kleine Einmachgläser ein. Es verliert zwar dadurch die schöne hellgrüne Farbe, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch und ist so länger haltbar. Zudem ist der Gefrierschrank nicht so voll, da es problemlos im Vorratsregal gelagert werden kann.